1、排骨冷水下锅，放生姜两片去腥，大火转小火半小时。这步是为了去血水浮沫，以及使肉变得软嫩。这里的小火要保证水一直处于微微沸腾的状态
2、煮排骨时把酱汤先调好，一般来说我用的量是一勺料酒两勺生抽三勺白糖四勺醋五勺清水。这里的清水换成排骨汤是极好的。搅拌均匀。根据排骨的多少来适当增减
3、捞出排骨，热油稍煎。因为排骨已经煮熟了，所以不用煎太久，稍微焦黄即可，否则会变得很硬
4、把调好的酱汤放入锅中，大火翻炒收汁。要注意收汁的时间，因为放了白糖，炒过度的话白糖会焦掉变苦，炒到酱汤略稠就差不多了。最后可以撒上白芝麻或葱花香菜之类的东西装点一下
5、料酒可以用葱姜水或者少许白酒啤酒代替，放醋最好老陈醋，糖和醋可以依据自己的口味增减。