1、新鲜的五花肉清洗干净，然后切成大块方形，然后五花肉冷水下锅，加入生姜、大葱、花椒，煮的过程中要把浮起的浮末撇出，把五花肉煮熟然后捞出。
2、煮过的五花肉用牙签或者专门的工具在五花肉的表皮均匀扎孔，然后备用。
3、把酱油和白醋均匀的涂抹在五花肉表面，最后再抹上一层盐，涂抹好后备用，准备炸制。
4、锅内加入适量的食用油，然后把油温升至六成热，把处理好的五花肉放在网筛上，皮朝下，然后准备一个锅盖，然后拿着网筛把扣肉放入嵫懈艘佐热油中炸，然后马上盖上锅盖防止热油溅出，这时火力控制在小火，大约炸两分钟后锅盖可以拿开。
5、火力转为中火炸，把扣肉炸至金黄表皮起白点，这时把扣肉捞起，然后再转大火把锅内的油温升至六成热然后再把扣肉下锅炸，这时炸的时间不能过长，防止把扣肉炸焦，达到所需的色泽后马上捞出，放入冷水中浸泡30分钟，这样扣肉就炸好了，经过30分钟的浸泡扣肉就起了虎皮状。
