1、鱼肉切成片，紧接着加精盐、味精、绍酒腌渍调味，然后“全蛋糊”，待油温沸腾时，放入油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺控油。
2、准备小碗，把准备好的精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤，对成“清汁”待用。
3、炒锅烧热，加少许底油，葱，姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可。
