1、首先把买回来的制蛸韶廓牛腱子从中间切开，放在大点的盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分浸泡出来。不少人在做酱牛肉的时候直接就给牛肉焯水，这样是不对的，一定要提前浸泡珑厥抑渴牛肉，充分泡出牛肉中的血水，这样可以减轻牛肉的腥味，在卤煮的过程中牛肉也会更容易入味。
2、锅里坐水，把泡好血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后加入适量高度白酒继续煮5分钟瘾廛装钒左右，然后把牛腱子捞出，用清水冲洗干净备用。牛腱子焯水的时候料酒一定要等开锅后再加，料酒遇高温可以贯噫缳验挥发带走牛腱子中的部分腥味。
3、接下来炒糖色：锅里加入少许水，再加入50克冰糖，大火把冰糖炒化后转为小火慢熬，当冰糖出现密集的气泡、并伴随着出现焦糖味后加入适量开水，继续煮3分钟，然后盛出备用。
4、锅里加入适量食用油，油热后下入所有香料，中小火把香料煸炒出香味。把香料煸炒一些，香味会更足，香料的渗透能力也会更强。
5、把香料炒香后加入适量清水，大火烧开。
6、开锅后把水和料汁一同倒入高压锅中，再加入提前炒好的糖色，加入适量盐、生抽和老抽，把准备好的黄豆酱、甜诹鬃蛭镲面酱和香其酱全部倒入锅中，大火煮开后把牛腱子下入锅中。在家做酱牛肉，酱料可以多放几种，酱香味会比较浓郁。酱汤的味道要适当调得咸一点，这样牛肉比较容易入味。
7、高压锅上汽后开始计时，保持中大火压25分钟，压好的牛腱子不要着急捞出，在酱汤中浸泡3小时以上，让牛肉充分吸收香味。
8、牛肉完全浸泡入味后捞出。在案板上铺上保鲜膜，把煮好的牛腱子放在保鲜膜上，然后两手均匀用力，把牛腱子卷起来，卷的时候要用力按压，把牛腱子卷成圆柱体。
9、把卷好的牛腱子放入冰箱内冷藏保存，完全凉透后即可取出食用，可以看到这样卷出来的牛腱子形状非常整齐。
10、把牛腱子切成薄厚均匀的片，整齐地摆入盘中即可，无论是自己吃还是招待客人都是非常不错的一道菜。
