1、鲜虾和蛤蜊要当天买新鲜的，拿回家后先把蛤蜊用清水泡着，鲜虾要马上处理，把虾清洗干净备用。
2、把洗净的蛤蜊放入冷水锅中，加入1勺料酒、1小勺盐、生姜和葱煮开，等蛤蜊壳打开后捞出。
3、取虾肉时可以先在虾背部划上一刀，这样最好剥壳了。取出来的虾肉清洗干净，然后沥干水分再用刀背剁成虾蓉，耐心点慢慢剁。用刀背将虾仁剁成虾胶，记得要用刀背，这样可以使虾肉纤维不断，口感才会Q弹。
4、将香菇和胡萝卜剁碎，尽量碎点。
5、将葱白和生姜剁成泥。用葱姜汁也不错的。
6、剁好的虾蓉放入大碗中，然后放入香菇、胡萝卜、姜、葱碎，加入少许白胡椒容腹殛核粉，蛋清，糖，盐，搅拌一会稍起劲后加入少许料酒、窜艿但郄淀粉继续搅拌哦。搅拌时用4根筷子顺着一个方向搅拌，直至搅拌起劲，最后达到立筷不倒的效果！
7、蛤蜊处理好，蛤蜊留在壳里面，再用筷子把调好的虾肉馅装进蛤蜊里面，塞满，稍微张开点也没事，酿好的蛤蜊放一边备用。
8、准备大蒜头半个，洋葱半个，鲜葱2棵，姜1块，把它们清洗干净后切粒，洋葱切丝。另起一锅，将大蒜，洋葱，葱姜炒出香味。
9、将爆香后的大蒜，洋葱，葱姜倒入砂锅，铺在锅底，把它铺平。
10、加入足够的纯净水，摆入我们酿好的蛤蜊，肉面朝上，尽量不要重叠一起，量多时可以准备一个大一点的锅，什么锅都行，但砂锅焗出来的味道更香。
11、蒸6-7分钟即可。如果没有蒸汽电饭煲的，可以用带盖的砂锅做这道菜，生焗也是超赞的。如果你用的是花蛤，个头比较小，那时间就要相对缩短！
12、7分钟蒸好后，打开锅盖，淋上热的黄酒、玉米油。少焖一会会。
13、好了，关火出锅，撒上香葱，可以端上桌啦！
