1、冷冻如果想要长途运输石斑鱼的话，则通常采用冷冻的方法，即把石斑鱼放入冷冻柜中冷冻起来，温度调节到零下18度，但是会使石斑鱼的口感下降，所以冷冻石斑鱼的价格比新鲜石斑鱼低。
2、碎冰如果不需要长途运输，而只需保鲜一段时间而已，那就无需冷冻石斑鱼，可以把石斑鱼放在箱子里，然后再铺上碎冰，这样可以使石斑鱼保持新鲜。
3、冰水其次还可以把石斑鱼浸泡在冰水中，这样能够防止石斑鱼出现变质现象，而且也不会太幅度降低石斑鱼的口感和品质，不过放置时间一长就不一定了。
4、速冻最后可以采用速冻的方法保存石斑鱼，这是一种比较好的保鲜方法，只要解冻之后，石斑鱼就会恢复活力，而且口感不会下降太多。
5、解冻最好分成小袋子冷冻石斑鱼，这样在要食用石斑鱼的时候，直接提出一袋子解冻即可，无需全部解冻，再把其他石斑鱼冷冻，从而降低石斑鱼的口感。
