1、姜辅料准备好！
2、鲤鱼去鳞，内脏去干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指捏住，往外抽到，去除腥线。
3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐巴，酱油和料酒，腌制10分钟。
4、点火，加热炒锅，放入植物油，油热后，把鲤鱼放入，调至文火，煎至鱼身泛黄色为止，将鱼放置鱼盘中。
5、将炒锅清洗后，放入植物油加热后，将葱、姜、蒜片、干辣椒，花椒，放入锅内爆炒。
6、一分钟后放入白糖、炒到熔化，烹入白醋、料酒、酱油翻炒后，加入清水，大火烧开。
7、把煎好的鲤鱼放入炒锅，大火烧开后，将火调至小火焖至15-20分钟，把汤汁收干，撒入葱丝即可。