1、剁掉鸡爪指甲，冷水下锅，加一半的姜蒜，再加上料酒焯水，煮开8分钟后捞出，放冰水中浸泡5分钟
2、将鸡爪捞出，在鸡爪背部切一刀，把鸡骨头取出去掉
3、将去掉骨头的鸡爪放在大碗中，加入姜蒜、小米椒和生抽、陈醋，再加入柠檬片、言情、鸡精、白糖，提鲜
4、锅中下油，待油热后，将切碎的朝天椒、小米椒、蒜末倒入，翻炒几下，装碗中晾凉
5、将制作好的辣椒油倒入鸡爪中，再加入香菜段，搅拌均匀后，密封放入冰箱中冷藏3小时以上，即可食用