1、酸菜剁碎，热水焯一下。锅开后滚1分钟，过凉水后挤出水分备用。
2、把姜和葱切末，肥瘦比为3：7的猪肉剁碎。也可在超市买现成的。我买的现成的。
3、面粉加水和成面团，加湿布盖上放到一边醒着。
4、锅内加油，油量大点。放入花椒和八角。直到花椒八角略胡，锅内冒烟，关火。把八角和花椒捞出。然后开中火，放入姜末和葱末爆出香味后加入猪肉馅，肉变色后加入料酒，生抽，老抽，少许盐。味道要重些，一会还要加入酸菜，就不用二次调味了。然后关火。
5、肉凉一会加入酸菜，搅拌均匀。尝下味道，依个人口味添加。
6、取出面团，在揉一下，搓成条，揪成剂子，擀饼皮。
7、开始包饺子喽！
8、大锅烧水加少许盐，饺子滑溜。下入饺子锅开后加入少许凉水，反复三次。不要加盖。出锅喽！
