1、把整个猪蹄从中间切开、凉水下锅中加入葱姜、花椒、陈皮、料开锅后撇去血沫，盖上锅盖焖煮40~50分钟。
2、记得一定要加陈皮，这样煮出来的主体颜色很漂亮！
3、改刀：取出煮好 的猪蹄，放凉后放入冰箱冷藏半小时，之后去骨，改刀切块，顺着骨头，三刀颢属装嗟巧取猪蹄肉，再切成小块。
4、这是切好的小块。
5、开火，锅里加入适量油加热至4~5成热时。猪蹄过油捞出，切忌炸时间过长和油温过高，油温高怕把猪蹄里面的胶原蛋白炸出。
6、煸炒：先下蒜蓉炒香、再下野山椒、将提前预备好的榄菜、蒜苔、朝天椒、洋葱倒入锅内炒香，小火加入耗油提鲜调味。
7、下猪蹄：加入切好的无骨猪蹄炒香，加入料酒、生抽、盐调味炒香，即可出锅！
