1、搅拌容器要干净，否则蛋清会变得 像水一样，还会直接影响产品的保 鲜期。
2、打鸡蛋时，最好将鸡蛋先洗一下。
3、如遇到冬季气温低时，可在搅拌缸 底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当 升高，这样有利于蛋浆液快速起泡和 防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意 温度不可过高，如超过 60℃时蛋清会 发生变性，从而影响起发，一般以触 摸时不烫手为度。
4、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入， 这样能使蛋糕油不沉底变成硬块。
5、液体的加入。当蛋浆太浓稠或配方 面粉比例过高时，可在慢速搅拌时就 加入适量的水。如在最后加入，尽量 不要一次性倒下去，以免破坏蛋液的 气泡，使体积下降。
6、为了使蛋糕的口感更佳，在配方中可 以加入适量的淀粉，一定要将其与面粉 一起过筛加入，否则搅拌不均将会导致 蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也 不能超过面粉的 1/4。
7、泡打粉也一定要与面粉一起过筛， 使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮 出现麻点，部分地方有苦涩味。
8、蛋浆的起发终点判断，用手指轻挑 蛋液。如感觉手指有很大阻力，挑起很 长的浆料，则还未打发；相反如手指挑 起过于轻薄，没有很短的尖锋带出，则 有点过了。
