1、挑选几个新鲜的绿笋，将绿笋稍微清洗一下，然后对半切开，剥去外壳。
2、将绿笋顶部中间白心部分掏干净，不然会比较苦；将绿笋头部外层较老的部分切除干净。
3、将处理好的绿笋清洗一下，然后切成薄片状备用。
4、打开电磁炉，往锅内加入适量的水，放入少许盐巴、醋等，将水烧开，将绿笋片放入水中焯一下。
5、大约四五分钟后将绿笋片捞出，放入冷水中过一下，然后沥干，放入碗中加入各种调味料腌制。
6、准备一块去皮腿肉，将腿肉过水清洗一下，然后切成薄片状。
7、将切好的腿肉放入锅中，稍微榨出一些油脂，这样吃起来不腻。
8、注意翻转腿肉，两边都榨均匀；将榨过的腿肉沥干油脂捞出，放入碗中，同样加入各种调味料腌制。
9、准备少许辅料：生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下，放入锅内爆香。
10、先倒入腌制的绿笋，大火快炒一会，再加入腌制的腿肉混合炒。
11、后面将汤汁收干，试试味道，合适后即可装盘了，一盘美味的绿笋炒腿肉就做好了。
