1、首先，要知道腊肠，又称干肠。选购腊肠时，先要注意它是否干爽，若是，则为上品。
2、如果较湿润，表示腊肠做好后风吹日晒的时间不长，或者是商人在腊肠上涂油，以显示腊肠的新鲜漂亮。此类腊肠，不属上乘。
3、其次，要注意腊肠的肥瘦与结实。腊肠以肥瘦均匀为惯栲狠疲理想，而且还要看看其内之肉是否肥瘦分明，若是，则属切肉肠; 若不是，则是经搅拌机将肉搅烂后制成，这种腊肠的味道会大打折扣。
4、选购腊肠，也可以以肠衣的厚薄来决定。
5、肠衣越薄越好，蒸熟后腊肠较脆，肠衣厚，蒸熟后会“韧”。在购买时，可试撕开腊肠之下端，易撕者属薄衣之品。
6、最后，尤要往意腊肠的色洋。肠肉肉色过于透明，是制作时加人太多的白确，并非毫无油润，也非佳如果肠肉呈淡色，上品;没鲜明红色，这是染色品，倘若过于红润，之物，不宜选购。
