1、八爪鱼提前解冻，买的时候一定要买不泡药水、不泡淡水的活冻八爪鱼。
2、解冻好的八爪鱼撒盐一大把，揉搓10分钟再用水冲洗干净。
3、准备一盆冰水放冷冻室里。
4、起锅烧水至锅底锅边冒很小的泡，水温不烫手。
5、放入八爪鱼和一大勺料酒。
6、重点来了！八爪鱼看大小，我买的这种烫到水开后再煮一分钟（60傻钱库岛秒）！mini型的水开就立马捞起来！放到事先准备好的冰水里投凉。
7、我的八爪鱼大，所以头身分开了。那种mini的就省略这步。
8、把它牙齿摘了，八爪鱼除了牙齿以外都可以吃。
9、触脚切开，滤干水分备用
10、备料：大蒜拍一下去皮就行、葱切段（我只有小香葱了，大家用大葱）、姜切粗丝、干辣椒吨易坌荐切段、甜椒切大块。香辣酱一大勺，酱油我用的是自己做的调味酱油（做法在菜谱：心机酱黄瓜）没有的就用两勺生抽加一小勺老抽
11、起锅烧油，凉油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，小火炒香
12、香味出来后再加入香辣酱，继续小火炒
13、炒到出红油
14、下八爪鱼加入酱油三勺
15、开大火加入甜椒快速翻炒均匀关火！撒入一把葱花增香就可以出锅了。八爪鱼事先已经烫熟了所以不要过分翻炒，否则功亏一篑。
16、出锅成品照
17、这个季节的八爪鱼很肥，这是鱼卵。
18、我买大的八爪鱼3只就有一公斤，这是最大的一只。
