吃不腻的肉松蛋糕卷

时间:2024-10-14 08:33:57

1、把鸡蛋蛋清蛋黄分离。因为我一次做两盘用了双倍的量。容器一定要擦干水迹,不然会会影响后续蛋白打发。

吃不腻的肉松蛋糕卷

2、蛋黄糊制作。蛋黄液打均匀后加入10g糖搅拌,再加入牛奶和玉米油用搅拌器搅拌至液体细腻,油充分乳化。再筛入面粉,搅拌均匀。注意筛入面粉后的搅拌方式尽量无规则,可走z字形,以避免起筋。

吃不腻的肉松蛋糕卷

3、打发蛋白分三次加糖。第一次打发至鱼眼泡状倒入剩下的1/3的糖。

吃不腻的肉松蛋糕卷

4、第二次打发至稍微细腻时再加入1/3的糖,

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5、第三次打发至更细腻时放入全部的糖,然后打发至提起打蛋器蛋白成湾沟状。

吃不腻的肉松蛋糕卷

6、把1/3的蛋白放入蛋黄糊里,用切拌的方法拌匀,可参照小嶋老师的手法,最大程度避免消泡。

吃不腻的肉松蛋糕卷

7、烤箱预热180度。烤盘垫油纸后倒入蛋糕糊,轻震几下,撒上些许肉松和香葱装饰。

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8、放入烤箱,中层180度上下火烤18分钟。出炉后从30cm高的地方使烤盘落下,震出气体。再取出至于烤架上放凉。

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9、任性地加足你喜欢的沙拉酱和肉松,卷成卷开吃~

吃不腻的肉松蛋糕卷
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