1、将糯米淘洗两遍，沥干。
2、将酒曲捣碎，并加少许面粉加强发酵效果。
3、在锅内加水，架上蒸屉，摊上自制的纱布（来自拆开的纱布口罩），倒上淘好的糯米，盖上锅盖开大火蒸半个小时。到时间后，关火焖十分钟左右。
4、将蒸好的糯米饭盛到淘米篮内，用冷水冲凉至不烫手为止（32-35度），然后沥干水分。
5、将冲好的糯米饭倒入广口盆中，撒入甜酒曲，拌匀（酒曲要留约十分之一，作为后用）。
6、在砂罐底部撒一点酒曲，将拌好的糯米饭倒入大的砂罐中（禁用金属容器，最好是砂罐，实在没有陶瓷罐也行），压实压平，中间挖一个圆洞到底部。最后把剩余的酒曲均匀地撒到表面。
7、用保鲜膜封口，再用牙签戳几个小洞透气，盖上盖子，用毛毯包裹放在阴暗处。
8、24小时以后，用白糖调制一碗凉白开水，揭开保鲜膜，均匀地倒在表面上，使圆洞内的水深到和米齐平的位置。
9、夏季温度高，一般加白糖水后8-16小时以后即可食用，以能够闻到酒的香味为准。冬天，温度低，要到3天后才能加白糖水。整个周期需要一周左右。
