步骤1
准备食材：虾仁250克、水发香菇25克、鸡蛋1个、淀粉适量、青椒25克、葱5克、姜5克、蒜10克、精盐1勺、味精1勺、绍酒2勺、色拉油适量。
步骤2
首先把葱切末。
步骤3
姜切末。
步骤4
蒜切末备用。
步骤5
将虾仁洗净，切成1厘米见方的小丁。
步骤6
再装入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒，再加入蛋清、淀粉，搅拌均匀。
步骤7
然后下入四成热油中，滑散至熟，捞出沥油。
步骤8
香菇切成小丁备用。
步骤9
青椒切成小丁备用。
步骤10
小碗中加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉，调匀制成芡汁待用。
步骤11
锅中留底油，先放入葱末、姜末、蒜末炒香。
步骤12
再下入青椒丁、冬菇丁煸炒一下。
步骤13
然后放入虾丁，再倒入调好的芡汁。
步骤14
大火翻炒均匀，最后淋入明油，即可出锅装盘。