1、沙茶面 如果要找出一种最能代表厦门的小吃，一定非沙茶面莫属。厦门的街头巷尾，随处可见卖沙茶面的小店。无论清晨或黄昏，小吃店中一定也有品尝沙茶面的食客，沙茶面俨然成为厦门人生活中必不可少的一部分。 沙茶源于东南亚一带，用花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮、辣椒等三十多种原料经研末，后加入油盐等再次熬煮而成的东南亚独有调味料，多用于菜肴料理。厦门人却很独创的发明了用沙茶酱来煮面，日积月累成为一道名扬四海的厦门小吃。作为一个舶来品，一种极具异域风情的调料，却在中国东南小岛生根发芽、茁壮成长。中西文化的交融，在厦门得到前所未有的充分发扬，厦门人的温和气质广泛包容也得到完美体现。鲜美醇香的沙茶面甜辣可口，独特风味将异域风情和本土人文奇妙的融合在一碗面中。 沙茶面做法也很简单，将沙茶酱放入大骨汤中熬煮，大火烧开加入其他调料品做成沙茶面汤底。沙茶面所用的面是厦门独有的水面，金黄油亮的水面口感才会顺滑Q弹。吃的时候先将水面和蔬菜在开水里烫熟后捞出入碗备用。然后加料，食客可根据自己的口味喜好，自由选择不同食材，或海鲜或猪杂或素菜，每个人都是自己的大厨，民主自由之风跃然于面中。再把所选食材放入沙茶汤中烫熟入碗，最后加入美味的沙茶汤，一碗的沙茶面基本大功告成。 沙茶面的极致，花生酱香和沙茶辣的无间融合，辣中带香香中显鲜。喜欢沙茶面，年轻时在外读书，最思念的家乡味道就是鲜香浓郁的沙茶面，每次回厦门的第一件事都是吃碗沙茶面大饱口福。在色泽金黄、味香鲜辣的沙茶面中大快朵颐的享受鹭岛美食，痛快淋漓的品味厦门生活。 乌糖沙茶面 地址：思明区民族路58号 全厦门最贵的沙茶面，卖完关门，下午基本不营业。 月华沙茶面 地址：思明区镇邦路，民立小学对面小巷 八十多岁的月华阿婆，亲手调制的美味沙茶汤头。 大中沙茶面 地址：思明区中山路49号(和凤街口) 便宜实惠是大中的一大特色，身处闹市的美食好选择。
2、鸭肉粥 厦门人好粥，早餐粥，晚饭也粥，宵夜亦是。白米粥清淡，海鲜粥鲜甜，喜欢浓郁口味的最佳选择非鸭肉粥莫属。顾名思义，鸭肉粥就是有鸭肉的粥，但绝非鸭肉和粥的简单搭配。一碗好吃的鸭肉粥：粥底清香扑鼻，香味浓郁；米粒粘稠适中，入口软糯滑口；搭配的卤鸭肉嫩味鲜，没有一丝的鸭膻味。香浓顺滑的鸭肉粥有些微烫，慢慢的入口品味，鸭肉独有的鲜香混合着米粒的清香，唇齿间的甘甜让人回味无穷。 一碗热腾腾的鸭肉粥，搭配上最爱的油条！鸭肉粥和油条的完美组合，就像牛郎织女的天作之合。松脆的油条和绵软的粥底，两种截然不同的口感相得益彰，加了油条的鸭肉粥也更加美味。油条浸在粥里不仅吸收了鸭肉的鲜美，同时兼备了酥脆和绵软两种奇特的口感。不过油条不宜在粥里浸泡太久，软而不烂的油条最是美味。 鸭肉粥的粥底和配料是分开卖的，可以根据自己喜好自选搭配组合。配料很多，既有鸭肉、鸭腿、鸭脖、鸭胗等卤好的鸭部件，还有海蛎、鱿鱼等海鲜可供自由选择。浮屿大同鸭肉粥地址：思明区厦禾路174号（大同小学对面）仅此一间、别无分店的老厦门口味。百成大同鸭肉粥地址：思明区大同路128-130号百间连锁的总店，深藏于陋巷的老店美食
3、土笋冻 土笋冻，是发源于福建厦门海沧区的一种色香味俱佳的传统风味小吃。是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。 整个闽南地区都有土笋冻这个小吃，厦门海沧、龙海石码、泉州安海都标榜自家的土笋冻是最好吃最正宗的本地小吃。无论各自的说法如何，但只要你到厦门，你就不能错过独特美味的土笋冻。老二市口亚成土笋冻 地址：思明区厦禾路386号(幸福路口) 老二市开了很多家的连锁店，但幸福路口这家是最早的总店，口味和感觉也最正宗。土笋冻个人更喜欢这家，口感更爽脆，味美甘鲜，清香软嫩。西门土笋冻地址：思明区斗西路33号厦门最出名的土笋冻店，经营了多年的老字号。以前直接坐在路边的小桌椅，环境简陋，但也很厦门。如今已“登堂入室”。
4、虾面 靠山吃山，靠海吃海，在厦门当然是吃海鲜。吃碗面自然吃的也是海鲜面，海鲜面中尤以虾面最为出名。 虾面好吃与否，汤底最重要。虾面的汤底是用虾头、虾壳和猪大骨一起慢火熬制而成，只有经过长时间的熬制才能熬出鲜美的虾汤。上好的虾汤上面漂着一层色泽红润的虾油，看着就让人胃口大开。虾汤喝起来鲜味浓郁，带着鲜虾原汁原味的清甜，鲜美无比令人流连忘返。面也很关键，一定要本地的水面，煮熟后的面才够爽脆。配料每家店基本一致但又各不相同，主料是虾仁，鲜虾去壳去虾线后的虾仁，一般还有一荤(瘦肉片或叉烧肉片)，一素(生菜、银芽、韭菜等)。虾面最后用蒜蓉调味，绝对是整碗虾面的点睛之笔。不仅去能去除腥味，微微的香辣还能吊出虾汤的鲜甜，让虾面的鲜度更有层次也有深度。鲜香醇厚的虾汤、清新鲜嫩的虾仁、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面。新厦虾面地址：思明区人和路51号之10老牌虾面店，配料中有很特别的鸭腱头和荷包蛋槟榔虾面弟地址：思明区槟榔西里15号汤头清甜鲜美，虾面爽口滑嫩，卤蹄膀也很好吃明月虾面地址：思明区厦禾路180号(大同小学对面)很特别的叉烧搭配，还有虾仁炒饭值得一试
5、拌面 拌面也算是全国性的小吃，全国各地都有，最出名应该是西北拉面中的干拌面和东北的炸酱面。不要以为面食是北方人才有的美食专利，南方很多地方也有拌面，广东有，福建自不例外。远不说全国知名的沙县小吃店必有的拌面，厦门的拌面也是鼎鼎大名。在厦门，每家扁食店一定都有拌面，一碗拌面加扁食是许多厦门人的早餐习惯。 一碗拌面，看似简单，其实越是简单的东西越考验制作者的功力。面是好面，酱是好酱，才能做出好吃的拌面。首先面条不仅要薄细更要筋斗，其次拌面所用的酱料更是学问多多，要做到酱香浓郁而不油腻并不是件容易的事。厦门拌面的酱一般是用花生酱、甜辣酱、芝麻酱、酱油、料酒等等综合调制而成的。每家的店都有不同的配方，因而在口味上就有了细微的差异。煮好的面条，拌上调好的酱汁，撒上葱花，一碗香飘四溢美味可口的拌面就做好了。中山路局口拌面地址：思明区局口街局口横巷局口拌面开了快20年，早年开在新南轩旁的小巷子，老城改造后搬迁到对面的局口横巷。只有一个不大的摊子，没有店面，支个棚子，几张桌椅板凳就直接摆在巷道中，环境一般甚至简陋，最典型的厦门路边摊，做着最地道的厦门本土小吃。每天傍晚开张，凌晨歇业，天天都是人满为患。局口拌面最出名还有他家的现煮汤，精心熬制的汤底，现烫的各种新鲜食材，料足实在汤鲜味美，价格也很公道。
