1、番茄酱，白糖，白醋，生抽，盐，料酒，水混合，搅拌均匀。调好后尝一下味道，酸酸甜甜有点咸就可以了。
2、准备姜丝，葱，花椒，八角。
3、桂鱼两面划三刀，方便入味。
4、表面擦汗，两面撒一点点盐和干淀粉。
5、锅提前用姜片擦一擦，防止粘锅。锅里放足量的油，油八成热的时候，用手掕着鱼尾巴，用勺子往鱼的刀口上浇热油，这样开口会很漂亮。
6、最后放油锅里中火两面煎黄。
7、锅里留一点点油，花椒八角放进去小火炒出香味后，把花椒八角捞出来。
8、放入姜丝，炒香。
9、然后放入葱，炒香。
10、倒入番茄酱糖醋汁。
11、煮开后倒入水淀粉，水淀粉要稀的。
12、大火煮开，用勺子朝同一方向转圈搅拌，不能乱搅，淀粉会泄掉，影响口感。
13、把桂鱼放入锅中，转小火，鱼身上浇上糖醋汁。小火炖10分钟，每一面5分钟。
14、汁不必收干，而且也收不干。鱼熟了就可以了。
15、成品图。吃的时候蘸着糖醋汁吃很好吃。
16、成品图。
17、成品图。
