1、做麻辣香菇丝，我选择用干香菇杆。500克干香菇杆，提前一个晚上泡水里，至少泡8个小时以上。
2、早上起来，香菇杆清洗一遍后，用两手挤干香菇杆水份，再用剪刀去掉不干净的部分，撕成大小一致。
3、辣椒面50克，花椒粒10克，放盘里待用。
4、菜籽油入锅烧热。
5、香菇丝入锅慢慢炸干水分。
6、炸香菇丝用中火就好，边炸边翻动香菇丝，让其受热均匀。
7、慢慢炸至香菇丝变成金黄色。
8、香菇丝变成金黄色就可以关火了，放入辣椒面，花椒粒，适量盐（一定要关火前放哦，太早放辣椒面，花椒粒容易糊，糊的辣椒面、花椒粒是苦味儿的）选择这个时候关火，因为油里还有温度，香髯拈德冲菇丝泡在油中还会蒸发水分，万一炸糊了呢！如果喜欢偏干口味的，等油温低后尝尝，再根据自己口味开火炸一会。
9、关火后，添加味精一勺，撒上生白芝麻用锅铲拌均匀就好。
10、等油温冷后，放入密封瓶子里慢慢食用，做一次，可以吃好久了。
