1、晾挂保存。首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干，随后将它直接晾屠割刿泞挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到忻稿痞烁气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍，就表明气温过高，这时需要将它放入冰箱中。 这种方法是比较适用于南方，若是在北方香肠就会变成干柴，直接影响到了口感。
2、冰箱保存。将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。
3、白酒保存。将香肠彻底风干之后，可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层香肠洒一些白酒，就这样重复着，将香肠全部放于缸内，最后将之密封，并且用牛皮纸封住缝隙，不留一丝缝隙，缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨林。
4、香肠在保存的期间千万不能用水清洗，若是觉得香肠有点脏了，那么直接用厨房用纸进行擦拭，不能蘸水。
