炒肉滑嫩的诀窍

时间:2024-10-13 22:29:55

1、选材:挑选新鲜的肉,里脊肉是最嫩的部位,只是价格有点贵。

2、处理:无论是切片,切丝,那最好是薄一点,我们刀工不行,可以把肉放冰箱冷冻一小时再切。

3、腌制:将肉放入嫩肉粉少许(可不加),淀粉少许(可不加),鸡蛋清1个,盐,老抽,食用油,抓匀。腌制30分钟。

4、炒制:大火旺炒是关键,讲究些的,可以提前将腌制的肉过一下油,炒菜时,旺火翻炒一下就行。

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