1、把牛肉切片备用
2、用淀粉、料酒、盐、麻油腌制一下,
3、姜切粒,大勺下平常三四倍的花生油,中等油温下姜,
4、准备一小碗花椒粒,也可以加一些麻椒、藤椒、干辣椒、
5、味道的灵魂:郫县豆瓣
6、油热到八九分时(略微冒烟),下花椒,随后下两大勺豆瓣酱,迅速翻炒
7、接着下入肉片,炒至略微变色,加入开水
8、肉质外观熟了以后,不必等全熟,本身肉片较薄,熟的较快,没有血色后立即关火,倒入碗中,加上蒜末。再另烧一锅油,一勺即可,油冒烟后,淋在蒜末上