1、亚硝酸盐和硝酸盐亚硝酸盐和硝酸盐等抗菌药物最常用于包装肉类食品，它们可以抵御肉毒梭菌细菌。根据“美国化学与工程新闻”杂志，亚硝酸盐在烹饪过程中与氨基酸发生反应可以形成亚硝胺类，这是一种致癌物质。但用于处理肉类食品的亚硝酸盐数量并没有引起人们的注意。亚硝酸盐和硝酸盐可以让肉的颜色变得粉红新鲜，没有这些添加剂，肉将会变成棕色。
2、苯甲酸或山梨酸盐常见于饮料，果酱，沙拉，面包和奶酪等食品，主要作用是防止食物发霉。越橘等水果也自然包含苯甲酸。根据“有毒物质和疾病登记机构”的记载，苯甲酸或山梨酸盐与呼吸，血压和生殖系统疾病，以及癌症有联系。
3、抗氧化剂抗氧化剂是一种防止食品接触空气导致化学分解的防腐剂。油对这类氧化非常敏感。有些包含酶的食物在切开后也会迅速氧化，例如，可以看到苹果和土豆切开后会迅速变成棕色。柠檬酸和抗坏血酸（维生素C）能够预防这种氧化。
4、亚硫酸盐二氧化硫等亚硫酸盐是一些经常添加到水果和水果产品里的化学防腐剂，主要用于保持食品新鲜度。根据美国食品和药物管理局的报告，对亚硫酸盐 过敏的人，接触这类化学品可以导致头痛，胃痉挛等症状，甚至还会引起哮喘，并有导致死亡的危险。亚硫酸盐最常用于干水果和蔬菜，香醋，柠檬汁和葡萄酒等食品。它有抑制细胞能量和新陈代谢方式的副作用。
