巴蜀家常麻婆豆腐

1、豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，蒜苗切段，姜蒜切末；

3、炒锅烧热放油，下肉末（猪肉牛肉皆可）炒散；

4、待肉馅炒成金黄色，放豆瓣酱、豆豉、蒜姜末、辣椒粉同炒上色；

5、下水煮沸，放入豆腐煮三分钟；

6、加少量酱油、蒜苗、盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）；

7、用湿淀粉（少量淀粉加水搅拌均匀）勾芡即可，盛出后撒上花椒面和花椒面即可出锅上桌。