美味中种奶油吐司

时间:2024-10-26 06:59:19

材料:

中种:高筋粉 180G,水 95G,细砂糖 15G,酵母 3G

主面团:高筋粉 80G,水 35G,细砂糖 30G,酵母 1G,黄油 30G,盐 2G

做法:

1. 图1-首先制作【中种面团】,依次序将水-高筋粉-细砂糖-酵母放入面包桶里。

2. 图2-面包桶放入面包机里启动【揉面】模式15分钟。

3. 图3-图4-中种面团揉好后盖上保鲜膜发酵18小时,可以将中种面团放入到冰箱冷藏发酵;如果室温温度低的话就无需放入冰箱冷藏。

4. 图1-这是发酵18小时的中种面团。

5. 图2-图3-由于经过长时间的发酵所以会呈现【蜂窝】组织,这是属于正常的现象而味道也会带点酸味;这就是成功发酵的中种面团了。大吃大喝。

6. 图1-将中种面团取出放一边,面包桶里依次序放入【主面团】的材料-水-高筋粉-细砂糖-盐-酵母;然后将中种面团撕成小块放入到高筋粉表面。

7.图2-面包桶放到面包机里启动第一次【揉面】模式15分钟。

8. 图3-第一次揉面程序结束后放入室温黄油。

9. 图4-继续启动第二次【揉面】程序20分钟。

10. 第二次揉面结束后就开始【发酵】至2.5倍大,面团揉好后是很光滑的。

11. 在发酵过程中盖上一层保鲜膜放在面团表面水份流失,天气温度低可以用面包机或烤箱的发酵功能进行发酵。

12. 将发酵好的面团取出,排气揉圆盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

13. 15分钟后将面团擀成方形,厚度约1CM。

14. 图1-将擀好的面团由下卷上,收口捏紧朝下放入面包桶里。

15. 图2-进行第二次发酵至2倍大。

16. 图3-发酵好后取出面包桶,然后启动面包机【烘烤】功能45分钟,烧色为【浅色】;等待面包机加热10分钟后时间显示35分钟时就可以把面包桶放入面包机里开始烘烤;面包烤好后出炉倒扣取出面包待冷却即可。

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