1、鸡腿两只洗净，洋葱、姜、蒜洗净备好。
2、在鸡腿细的一端用小刀划一圈，把鸡腿的皮和筋都弄断。
3、用刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，划到骨头的地方。
4、用手从刀划痕处向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉到粗端的尽头，把相连的肉和筋割断。
5、把鸡肉用刀背剁松，这样在煎制的过程中鸡肉不会回缩，再用叉子在鸡皮上扎几个小孔。
6、洋葱、蒜、姜切末。
7、小碗里倒入2汤匙蚝油、2汤匙料酒、1汤匙生抽、1 /2汤匙老抽，不用放盐，搅拌均匀调成照烧汁。
8、处理好的鸡肉放入碗中，放入姜末、蒜末、洋葱末。
9、倒入照烧汁，拌匀腌制2小时。
10、平底锅烧至五成热时，放入腌好的鸡肉，鸡皮朝下，用小火煎制。（不放油，把鸡皮中的油脂煎出，再煎瘦肉部分）
11、鸡皮煎黄时翻面，小火煎。
12、两面煎黄后，把肉皮朝下，淋入腌鸡肉的照烧汁。加入少许高汤或水，盖盖焖煮5分钟。
13、汤汁浓稠、筷子可以轻松插入时鸡肉已烧熟，开大火收汁，用铲子轻推防止粘锅，关火。
14、出锅，鸡皮朝上摆盘，放入几片胡萝卜装饰。
15、盛入米饭，放上蔬菜和鸡腿，做了一份营养又美味的日式照烧鸡腿盖浇饭。
