可可戚风

时间:2024-10-15 06:03:24

1、分离蛋白与蛋黄,先处理蛋黄;

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2、加入18克白砂糖;

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3、加入44克色拉油;

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4、加入49克牛奶;

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5、用打蛋器搅打;

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6、直至搅打至浓稠;

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7、蛋白中加入少许白醋;

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8、搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖;

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9、搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖;

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10、搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖;

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11、湿性发泡;

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12、干性发泡,停止搅打;

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13、将64克低粉与8克可可粉混合,筛入蛋黄糊中;

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14、切拌成均匀无颗粒的糊;

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15、将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊;

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16、切拌均匀;

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17、再加入三分之一蛋白霜;

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18、切拌均匀;

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19、加入剩余的三分之一蛋白霜;

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20、切拌均匀;

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21、倒入蛋糕模中;

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22、下层,150℃,55分钟,倒扣放凉,完成。

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