1、准备好食材，TPT：杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉适量。糖浆：糖粉75g、纯净水21g备用～
2、糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛备用。 加入蛋清33g，压拌均匀成团，不要过力压拌匀。
3、拌好的面糊比较干，覆盖保鲜膜一边备用。
4、蛋清33g加入细砂糖16g蛋白粉0.5g进行打发
5、打发至硬性发泡如图
6、糖浆：细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀
7、糖浆小火煮至冒小泡，加热至115度左右，细砂糖全部溶解
8、糖浆沿着容器边缘缓缓倒入蛋白霜内，蛋白霜内加入色粉，打蛋器高速打发。
9、打至这个状态，倒置三角状态即可。
10、蛋白霜分三次加入杏仁糊内 第一次，随便拌，拌均匀即可。第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀。 第三次“J”字法拌匀
11、这时呈现细腻光滑厚重的面糊。
12、大号裱花袋套在宽口杯子上，将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中
13、前端剪1厘米左右的口，烤盘铺硅胶垫
14、垂直挤出大小均匀的圆，直径2.5厘米左右
15、凉皮：挤好的马卡龙胚，凉皮至表明不粘手即可
16、烘焙：烤箱预热160度上下火，中层烘焙16分钟
17、烘焙五分钟的小马
18、出炉，成功的小马，基本6分钟左右开始出裙边
19、冷却后取下小马胚，找相应大小的饼胚码好
20、做内陷，我做的甘纳许巧克力内陷，装入裱花袋
21、裱花袋剪口，在马卡龙饼胚挤出小圆，码入另一只即可（详细配比请看下面小贴士）。
22、漂酿的小马完成了
23、装袋子里保存
