1、罗非鱼要用新鲜的，刮鳞、去腮、去内脏，清洗干净，待用。
2、用刀刮掉表面的粘液，这层粘液是非常腥气的，炖鱼也是一样。刮完粘液之后你会发现，鱼很干净清爽，再用手拿就不会那么滑溜了。
3、清蒸鱼不腥气的第二步就是拔掉鱼牙。鱼牙在鱼的咽喉部位，所以严格来说应该叫“咽喉齿”。
4、将罗非鱼表面打上方块花刀，里外抹上少量食用盐，放入葱段和姜片，腌制10分钟入味。
5、蒸鱼的盘子底部垫上葱段和姜片，便于热气流通，蒸鱼容易熟。
6、将腌制好的罗非鱼放到盘子里，浇上少量柠檬蒸鱼酱油，放入蒸锅中，大火上汽后蒸8分狙拄干喔钟就好了，我这条鱼一斤半左右，两斤以上适当多蒸两分钟。
7、锅里放入半碗清水，加入洋葱丝、姜丝，再加入3勺柠檬蒸鱼酱油，搅拌均匀后大火煮开。
8、取出蒸好的罗非鱼，倒掉盘底的汤汁，这个蒸鱼的汤汁很腥气，倒掉不要。
9、将刚才制作的调料汁儿均匀地淋在鱼身上，放上葱丝和小米辣，烧上适量热油，清蒸罗非鱼就大功告成了。
