1、把卤水豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。
2、锅中放水煮沸,把卤水豆腐块滑过沸水后捞起(能够定型,避免烧制时变碎)。
3、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再放在小石臼中捣成花椒末。
4、锅中放油,用温火厚油烧热锅子,下牛肉馅,并用锅铲将肉馅炒散变色。
5、放入郫县豆瓣酱,然后撒上辣椒粉,慢慢地炒出红油。
6、此时将豆腐下锅,并淋入温水,小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,轻轻地用锅铲推动几下,便可以关火了。
7、在盛盘之前,淋入花椒油、辣椒油和芝麻油,装盘撒花椒末和青蒜碎。