1、准备一些薄面，根据家里人口来选择数量，打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐巴，将面放入水中过一下，然后捞出放入冷水中浸泡。
2、家里有剩余的空心菜杆，将其利用起来，摘选脆嫩部分，然后折成小段状，将其过水清洗几遍，捞出沥干。
3、将清洗后的空心菜杆切成小段状，放在边上备用。准备一个小碗，加入盐巴、酱油、料酒、醋、蒜末、姜丝，将酱料拌匀。
4、准备一个西红柿，将西红柿用开水烫一下，然后去除外皮，先将其对半切开，然后剜去蒂头部分，将其切成碎末状。
5、将焯面的锅清洗干净，然后沥干水渍，重新放入适量的油，放入少许蒜末、姜丝爆香一会，然后放入西红柿末，翻炒一会。
6、将西红柿炒软，加入适量的水，将汤烧开，准备一个鸡蛋，可以将鸡蛋磕碰打匀，如果要保持好的外形，就不用打散。
7、烫烧开之后，放入前面切好的空心菜杆，空心菜杆不要太早放，不然容易变色，变老，同时加入前面的鸡蛋。
8、空心菜杆稍微变色之后，将前面冷水浸泡的面捞出沥干，加入其中，然后倒入前面调好的酱料，将酱料拌匀之后捞出，重新热一些油，然后淋在面上，这样一盘空心菜杆鸡蛋面就做好了，味道很不错。
