1、首先，鲷鱼解冻后，用流动水冲净，改刀切成任意大小，放在盘子中（鲷鱼非常适合来做鱼肉松，主要是因为没有刺，而且我们从超市买来的鲷鱼一般都是处理好的，只需解冻即可；）
2、接着，姜3片、葱2大段、1大勺料酒倒入盘中，敛财醣沁并与鱼块拌匀（建议用不粘锅来制作鱼肉松，因为在鱼肉刚下锅炒制时，非常容易巴锅，如果巴在锅壁上，经过长时间的炒制，鱼肉变糊，会影响整锅鱼松的口味）
3、然后，将盘子放在蒸锅中，蒸至鱼肉熟透。冷水直接蒸就可以，蒸好的鱼肉滗掉汤汁与调亓歃肿肖料，另取炒锅，锅中放入正常炒菜用量的油，油温大约五六成热时，将鱼肉放入，并不停翻炒，用铲子将鱼肉碾碎，其间一直保持中火；
4、接下来，就一直翻炒鱼肉，直至鱼肉碎变色、干燥成鱼肉松（保持中火），要持续翻炒鱼肉，中火的情况下，大约需要翻炒15分钟；
5、最后，我们将生抽和糖放入，翻炒均匀，撒入适量海苔碎，翻炒均匀并闻到海苔香气后关火出锅；自然晾凉后装入干燥干净的玻璃瓶中，密宀捞瑭崦封保存，建议三至五天内用完。鱼肉内本身有盐份，而且我们也加入了生抽调味，不用再加盐；海苔的加入会将鱼肉的鲜美更好地激发出来，强烈建议添加；（整理，装盘）