1、用清水冲洗鳗鱼头并排水
2、撒适量盐，搅拌均匀，静置约5分钟，可去除部分腥味。如果你想保留粘液的粘性部分，只要用水清洗它，去除血液。如果你有功夫，你可以用手挖鳗鱼鳃
3、酸菜一颗洗净
4、泡菜切块
5、芹菜洗净切丁。如果你有生姜，你也可以把它切成片（我忘了买了）
6、鳗鱼洗去盐分，不要留下太多盐，不然和酸菜一起太咸。水没过鱼头再多一点，开火煮。
7、去掉泡沫，腌菜，生姜，盖上盖子，炖七八分钟，直到所有的鱼桌薜兀变头都转过头。用筷子戳他们容易。他们将在没有血和水的情况下被烹调
8、撒上芹菜，然后开始吃。这时，你可以滴一点芝麻油，撒一些胡椒粉来改善香味
