1、首先，我们把鱼干在流水下冲洗掉杂质，然后沥干水份。
2、把鱼干放在小盆里，依次放入蒜片，姜片，料酒，生抽和淀粉，搅拌均匀后，腌制20分钟。（鱼干在炸制前一定要用调料腌制一会儿，一来入味，二来去腥）
3、准备好花生米，花椒和干辣椒。
4、热锅凉油，放入花生米，炸熟后盛出备用。
5、锅中倒油，油量以能没过鱼干为宜，放入鱼干，小火将其炸制酥脆后，捞出控油。
6、锅底留一汤匙底油，把花椒放下去炸香后，盛出来弃之不用。放入干辣椒，炝出辣味来。
7、放入炸好的鱼干和花生米，快速翻炒两下，便可出锅装盘。
8、成品图。
9、总结：1：将鱼干在流水下傩呈认粪冲洗干净。2：放入蒜片，姜片，料酒，生抽和淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。3：准备好花生米，花椒和干辣椒。4：热锅冷油，放入花生米，炸熟后盛出备用。5：锅内倒入没过鱼干的油量，把鱼干放下去炸制酥脆后盛出。6：锅内留底油，放入花椒炸出香味来，然后把花椒捞出，弃之不用。7：放入干辣椒炝出香味来，把炸好的鱼干和花生米倒下去，快速翻炒两下，便可出锅装盘。