1、鲥鱼提前一晚放冷藏解冻，次日取出。
2、鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身
3、解冻后洗净擦干，淋上料酒撒一点盐腌制片刻，而后再抹一层酒酿静置几分钟，准备配菜。
4、笋、生姜切块，金华火腿切丝，香菇干泡发好备用。
5、装盘，（鱼身上撒上酒酿腌制，由于家人不太喜欢棰僖崩妓酒酿我就刮掉了，可以直接蒸的）鱼肚里也分别塞生姜香菇火腿，装盘完成后置一筷子猪油，淋上花雕酒。
6、大火烧开后上锅蒸20分钟，关火后继续焖2-3分钟，撒上葱花和一勺蒸鱼豉油。完毕啦！
7、肉质细嫩 鲜美，不比餐厅的差。
8、肉很厚，此条鱼比较大，鱼刺细长。
