家常菜私房菜做法之：[10]客家酿豆腐

1、买材料。去买豆腐很重要一定要买那一种有点硬硬的豆腐才可以，不能买那一种软软的，这样的酿不起来的，以盐水豆腐最好。

2、内滑的选购。鱼滑（也就是鱼肉剁的碎）是现成和，肉滑一般要自己去肉档打（当然自传陔侔抒己用刀剁的肉末就更加好吃劲忧商偌了），也可以去直接买这两种混在一起的叫鸳鸯肉滑的也行，只是我一直都不太放心故没有买过。都是分开买的，肉是自己剁的。

3、材料的混合。然后就把葱切成很短很短的一截，不能太长。准备一个大大的碗把所有的材料（豆腐除外）放进去，加盐拌均匀。口味重的加鸡精或者味精，反正我家是不吃的。

4、酿豆腐。把豆腐一块切成两块。然后在豆腐的中间或者两边挖一个口，将拌好的肉滑塞进去。注意力度要轻柔，不要把豆腐弄坏了

5、加工了。把干净的锅烧热，然后放油下去，把豆腐一块块地铺在锅的平面上，要是你家有双面的煎锅那就更加棒了。剪好一边再翻另一边，注意不要翻的太早，太早的话会烂的，好的时候放点酱油，加热就可以盛起来了。