1、新鲜的春笋，提前冲洗干净，因为剥去了许多层外皮，这一小个的春笋看着尤为鲜嫩，做油焖笋选的就是尖尖的部位。
2、再准备适量冰糖，冰糖的多少随个人喜好，喜甜的可以多加一些，这里大概是10克冰糖的份 量。冰糖入奚戢瘟尽量选择黄冰糖，而且要弄碎，没有碎的就把冰糖放入微波炉内转几秒，冰糖就碎了，这个小窍门别忘了！实在没有冰糖，就用白糖，但是白糖的口感终究没有冰糖立体。
3、用刀把春笋拍一下，这样以便烧制的时候更容易入味。
4、拍裂后的春笋再切成段。
5、煮锅中烧开水，把切成段的春笋放入锅内，大火煮开，这样能更好的去掉春笋的涩味以及过多的草酸钙（也茧盯璜阝就是笋里面一层白色的）。
6、汆过水的春笋倒出，放入沥水篮内沥干水份备用。
7、炒锅加热，倒入少许油，小火把冰糖加热融化，也就是我们说的炒出糖色。
8、待冰糖融化成焦糖色，把春笋倒入锅内，翻炒使每一段春笋都均匀上色。
9、待春笋微微有些软或者出水的时候，加入两勺的蒸鱼豉油。蒸鱼豉油能提鲜，味道没有老抽味道的浓厚，也没有生抽的咸，大概两勺即可，也可根据个人口味增减。
10、炒至断生，上色均匀，大火收汁即可盛出。
11、鲜美爽口脆嫩的【油焖笋】，鲜甜适口，别忘了春天快过去了，赶紧买上一把春笋，尝个鲜吧！
